無醬不歡
蔡瀾在餐廳喫東西時，女侍者爲我在小碟中倒醬油，我一定會向她說：“多倒一點兒，我喫得又鹹又溼。”對方一定笑了。
的確，我喫得很鹹，嫌一般菜不夠味，必點醬油不可。我的“無醬不歡”指的醬，不是花生醬或XO醬，而是原原始始的醬油的醬，非常鹹。其中也包括了同樣是提供了鹹味的魚露，北方人則叫爲蝦油。
爲了證明我的確愛上醬油，你可以到我廚房看看，一打開櫃子，其中至少有數十瓶不同的醬油和魚露，令人歎爲觀止。書架上，還有數本《如何製造醬油》的書，有朝一日，移民到充滿陽光和橙的加州，就自己做起醬油來。
我一向認爲做什麼菜用什麼醬油，不能苟且。海外開中國餐廳，廣東菜用廣東醬油，北方菜用北方醬油，一定經由廚子的故鄉運到，一用不同的，馬上變成不像樣了。而且，醬油並非貴貨，老遠運來也不花幾個錢，這也能代表做菜的認真，不可缺少。
醬油實在是一個非常有文化的國家的產品，非原始的鹽可比。任何難喫的東西，有一點上等的醬油，都變成佳餚。但是，遇到巧手的主婦，根本不用點醬油，像媽媽這一類的人物做的，鹹淡適中，醬油都失去了作用，不過當今能嚐到不點醬油的菜，少之又少；所以，廚房中還擺着那麼多瓶的醬油。
的確，我喫得很鹹，嫌一般菜不夠味，必點醬油不可。我的“無醬不歡”指的醬，不是花生醬或XO醬，而是原原始始的醬油的醬，非常鹹。其中也包括了同樣是提供了鹹味的魚露，北方人則叫爲蝦油。
爲了證明我的確愛上醬油，你可以到我廚房看看，一打開櫃子，其中至少有數十瓶不同的醬油和魚露，令人歎爲觀止。書架上，還有數本《如何製造醬油》的書，有朝一日，移民到充滿陽光和橙的加州，就自己做起醬油來。
我一向認爲做什麼菜用什麼醬油，不能苟且。海外開中國餐廳，廣東菜用廣東醬油，北方菜用北方醬油，一定經由廚子的故鄉運到，一用不同的，馬上變成不像樣了。而且，醬油並非貴貨，老遠運來也不花幾個錢，這也能代表做菜的認真，不可缺少。
醬油實在是一個非常有文化的國家的產品，非原始的鹽可比。任何難喫的東西，有一點上等的醬油，都變成佳餚。但是，遇到巧手的主婦，根本不用點醬油，像媽媽這一類的人物做的，鹹淡適中，醬油都失去了作用，不過當今能嚐到不點醬油的菜，少之又少；所以，廚房中還擺着那麼多瓶的醬油。